如果你花時(shí)間查看與健康相關(guān)的社交媒體或博客，你很可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)卡拉膠?？ɡz，又稱愛(ài)爾蘭苔蘚，是從紅海藻中提取的一種食物成分?？ɡz經(jīng)常出現(xiàn)在食品標(biāo)簽的成分中，但不要指望在營(yíng)養(yǎng)部分看到。為什么?卡拉膠不含熱量、脂肪、膽固醇或鈉。然而，它確實(shí)可以使一些食物更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗梢允沟椭偷吞鞘称泛腿偷吞鞘称芬粯用牢叮彩且环N可溶性纖維。

卡拉膠作為湯、醬、布丁等食物中的增稠劑，就像面粉和淀粉一樣。它還有助于穩(wěn)定食物和飲料，這意味著它可以防止它們分離。它還可以幫助冰淇淋和酸奶變成奶油，較大限度地減少食物的浪費(fèi)，并在嬰兒配方奶粉中添加營(yíng)養(yǎng)。這些只是角叉菜膠好處的幾個(gè)例子。然而，卡拉膠的多種用途并不是過(guò)去幾年成為熱門(mén)話題的原因；是什么激發(fā)了網(wǎng)上對(duì)卡拉膠的興趣？

少數(shù)博客作者、健康愛(ài)好者和特殊利益集團(tuán)以破壞卡拉膠的聲譽(yù)為使命。他們散布謠言，在卡拉膠與各種健康危害之間建立一種沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的聯(lián)系。他們用來(lái)支持這些想法的科學(xué)充其量是不均衡的，可以追溯到研究人員喬安妮·**俠。

反對(duì)卡拉膠爭(zhēng)論的核心是假設(shè)卡拉膠會(huì)引起炎癥。雖然這聽(tīng)起來(lái)不是什么大事，但炎癥是威脅生命的直接原因，如阿爾茨海默氏癥、帕金森病、心臟病甚至癌癥。這真的很?chē)?yán)重。

但在你打開(kāi)冰箱扔掉任何標(biāo)有卡拉膠字樣的食物之前，請(qǐng)注意，科學(xué)并不支持它們，盡管這些說(shuō)法可能很可怕。

許多人認(rèn)為，**人使用了許多科學(xué)問(wèn)題來(lái)達(dá)到她預(yù)定的效果。其他沒(méi)有偏見(jiàn)的研究人員無(wú)法控制 **人的結(jié)果。相反，正在進(jìn)行的研究一再重申卡拉膠作為食品成分是安全的。因此，受人尊敬的毒理學(xué)專家和美國(guó)食品藥品管理局在2008年給的信中公開(kāi)反駁了她的反卡拉膠聲明，世界各地的監(jiān)管機(jī)構(gòu)肯定了它的安全性，并繼續(xù)批準(zhǔn)它在食品中的使用。

在被指控有缺陷的方法中，較令人震驚的可能是沒(méi)有指明她使用的材料。很難確定她在一些研究中沒(méi)有解釋她了什么，但人們相信她了一種叫做聚乙二醇的完全不同的物質(zhì)，并將結(jié)果誤認(rèn)為是食品級(jí)卡拉膠。

聚乙二醇和卡拉膠經(jīng)常混淆，但它們完全不同?？ɡz是海藻中發(fā)現(xiàn)的天然物質(zhì)，而聚乙二醇在自然界中根本不存在。

卡拉膠是一種分子量高、消化過(guò)程中不易被腸壁吸收的聚合物材料?？ɡz是一種天然物質(zhì)，從海藻中提取只需要很少的工作。另一方面，聚乙二醇的制造是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，需要特定的設(shè)備、條件和化學(xué)物質(zhì)。

在聚乙二醇生產(chǎn)中，加工過(guò)的海藻應(yīng)承受極高的溫度和強(qiáng)酸，分子鏈在此過(guò)程中會(huì)受損。這導(dǎo)致了一些非常低的分子量。想想人孔蓋和鎳之間的大小差異，你會(huì)感覺(jué)到卡拉膠和聚乙二醇之間的分子量差異。

的結(jié)果表明，卡拉膠會(huì)引起炎癥，并可能導(dǎo)致各種嚴(yán)重的健康問(wèn)題。盡管這項(xiàng)研究存在缺陷，但健康博客和特殊利益集團(tuán)抓住了它，利用這一爭(zhēng)議抹黑競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，提高互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)擊率。反卡拉膠組織將提交這些數(shù)據(jù)FDA以及其他食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)。**支持者稱這是確鑿的證據(jù)，他們稱贊她的研究證明卡拉膠作為食品成分是不安全的。

FDA聚乙二醇從未被批準(zhǔn)作為食品成分，也沒(méi)有計(jì)劃這樣做。他們否認(rèn)了研究中提出的證據(jù)，重新審視了公平研究，并重申卡拉膠是一種安全和驗(yàn)證的成分，與提出的健康問(wèn)題無(wú)關(guān)。

包括聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家**、歐盟**和日本勞動(dòng)和福利部在內(nèi)的世界其他食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)重新評(píng)估了數(shù)據(jù)，得出了卡拉膠是安全的結(jié)論。JECFA卡拉膠甚至被批準(zhǔn)用是世界上較嚴(yán)格的食品——嬰兒配方奶粉?？茖W(xué)界和監(jiān)管機(jī)構(gòu)已經(jīng)做出了回應(yīng)，但對(duì)于反卡拉膠運(yùn)動(dòng)，戰(zhàn)斗還遠(yuǎn)未結(jié)束。

當(dāng)她拒絕將卡拉膠與波利格南混淆時(shí)，改變了策略。她承認(rèn)卡拉膠和聚乙二醇可能是兩種不同的物質(zhì)，但卡拉膠在消化過(guò)程中會(huì)變成聚乙二醇嗎？如果可能的話，它將證明卡拉膠作為食品成分的風(fēng)險(xiǎn)，并驗(yàn)證**學(xué)家的研究。

互聯(lián)網(wǎng)喜歡丑聞。博客作者、社交媒體和特殊利益集團(tuán)相信一種常見(jiàn)的、歷史悠久的食品成分被證明是有毒的想法。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看。世界上較著名的毒理學(xué)家和食品安全機(jī)構(gòu)一次又一次地支持卡拉膠。對(duì)于那些了解相關(guān)過(guò)程的人來(lái)說(shuō)，卡拉膠自然降解為聚乙二醇是荒謬的，沒(méi)有更好的詞來(lái)形容。

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