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                    河北鴻韜生物工程有限公司

                    產(chǎn)品描述

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                    5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚(yú)味,味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協(xié)同效應,若與谷氨酸鈉以1:7-14復配,則有明顯的強味效果。

                    產(chǎn)品性質(zhì)

                    味鮮強度低于鳥(niǎo)苷酸鈉,但兩者合用有顯著(zhù)協(xié)同作用。溶于水,水溶液穩定,呈中性,在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。

                    應用領(lǐng)域

                    ①一般用于使用湯汁和烹調菜肴的調味用;②單獨使用較少,多與味精復配使用,其鮮味顯著(zhù)提高;③添加5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5’-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類(lèi)的鮮味;而添加5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉+5’-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;④罐頭類(lèi)食品中添加5’-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;⑤醬類(lèi)中添加能改善醬味;⑥風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚(yú)片干等中應用能減少澀味。



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