瓜爾膠在不同食品中用量參考

不同的行業(yè)瓜爾膠使用量不同，在食品加工中添加瓜爾膠，能起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，使產(chǎn)品富有更好口感，雖然瓜爾膠在食品生產(chǎn)中有重要作用，但必須嚴(yán)格遵守其在不同食品中的添加量。

瓜爾膠作為食品添加劑中的一種，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)和其他工業(yè)行業(yè)，雖然食品添加劑在食物中的使用量不大，一般不會(huì)危害人體健康，但食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，而又鑒于種種的食品問題，談劑色變，很多人對(duì)食品添加劑持排斥態(tài)度，而食用膠/食品膠/親水膠體在食品加工中使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。以下是創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)為大家介紹瓜爾膠在不同食品中用量，僅供參考。

瓜爾膠在飲料用量

瓜爾膠在飲料用量為0.05—0.5%，在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各種固體飲料添加瓜爾膠能起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感。

瓜爾膠在冰淇淋、雪糕用量

瓜爾膠在冰淇淋、雪糕添加量不超過0.2%-0.5%，在冰淇淋、雪糕添加瓜爾豆膠主要是起穩(wěn)定、增稠、乳化作用，可防止冰晶產(chǎn)生。冰淇淋、冰乳單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體(如淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉)等復(fù)配使用，可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長(zhǎng)保持期。

瓜爾膠在掛面、方便面用量

瓜爾膠在掛面生產(chǎn)添加量不超過0.2～0.6%，在方便面生產(chǎn)中添加量為0.3 %～0.5 %。瓜爾膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。在掛面生產(chǎn)中，添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾膠，不僅能使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊，同時(shí)在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

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