麥芽糖醇的主要應(yīng)用行業(yè)
1. 食品工業(yè)
（1）低熱量功能性甜味劑
麥芽糖醇對(duì)熱及酸都比較穩(wěn)定，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于無糖餡料、無糖食品中。
（2）用作脂肪替代品
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性， 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品， 生產(chǎn)低熱量食品， 能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。
（3）用作冰淇淋、奶油糕點(diǎn)、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內(nèi)脂肪積蓄， 防止肥胖。
（4）用于加工口香糖、糖果、糕點(diǎn)、飲料及兒童、老年食品等， 可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收， 并可預(yù)防齲齒及老年疏松癥。
（5）麥芽糖醇甜味柔和純正， 加熱至150℃不著色， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng)， 適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有極好的護(hù)色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。
（6）麥芽糖醇具有良好的保濕性， 非發(fā)酵性， 用于面包、糕點(diǎn)中， 可延長(zhǎng)貨架期。
2. 化學(xué)工業(yè)
麥芽糖醇對(duì)酸、熱穩(wěn)定， 在化學(xué)工業(yè)中， 可作為合成化學(xué)的原料， 用于制造合成樹脂、表面活性劑、接觸劑等。
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