河北鴻韜生物工程有限公司
1、 在飲料中的應(yīng)用
低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性使其在酸性飲料中應(yīng)有優(yōu)勢明顯,添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外,還可賦予飲料低糖、低熱量特性,營養(yǎng)與保健的雙重價值,其他低聚糖在酸性環(huán)境下不夠穩(wěn)定,而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,靶向到達作用部位,快速高效增殖雙歧桿菌,使得益生菌增殖產(chǎn)生的保健功能更好的體現(xiàn)出來。
2、在焙烤食品中的應(yīng)用
在蛋糕配方中添加低聚木糖,可賦予蛋糕的低糖、無糖性,實現(xiàn)產(chǎn)品的功能化,制成的蛋糕,口感綿軟、風(fēng)味獨特、組織狀態(tài)均勻,適合大眾口味,具有廣闊的市場前景,同時具有提高人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的作用;餅干中添加低聚木糖,在滿足餅干國家標(biāo)準(zhǔn)要求的同時,還可以賦予餅干鮮艷的色澤,減少了酥性餅干中可消化性糖的含量,降低了產(chǎn)品的熱量值,提高了餅干的功能性食用價值。同時,低聚木糖可以降低水分活度,在焙烤食品中加入低聚木糖,有利于產(chǎn)品水分控制,延長貨架期。
3、在功能性食品中的應(yīng)用
利用低聚木糖的特殊功效,可以使雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖,對于結(jié)腸癌的預(yù)防具有積極作用。低聚木糖在代謝時產(chǎn)生的乳酸、乙酸、丁酸等有機酸能夠加速腸道的蠕動,促使這些致癌物質(zhì)迅速排出體外,降低對人體的毒害。低聚木糖有效地用在預(yù)防癌癥的保健食品中,也順應(yīng)了保健食品的發(fā)展方向。
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