葉酸：是B族維生素的一種。微溶于水，對熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中對熱穩(wěn)定，烹調(diào)中損失可達(dá)50~90%。

1、葉酸是合成核酸時所需的輔酶，葉酸不足，影響核酸合成，影響正常細(xì)胞分裂與復(fù)制。

2、幫助調(diào)節(jié)胚胎神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，防止新生嬰兒患先天性神經(jīng)管缺陷癥。

3、制造紅血球不可缺少物質(zhì)（與B12），預(yù)防治療葉酸貧血癥。

4、保護粘膜；粘膜是細(xì)胞分裂、衰亡、再生的十分活躍部位。

5、抗癌作用；葉酸和煙酸一道能阻止自由基對染色體破壞。