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在食品中添加乳糖有什么作用

時(shí)間:2023-10-23點(diǎn)擊次數(shù):2965信息來(lái)源:

在食品中添加乳糖有以下幾個(gè)作用:

    調(diào)味增香:乳糖具有一定的甜味,可以增加食品的甜味度,改善口感和風(fēng)味。

    調(diào)節(jié)口感:乳糖在食品加工中可以增加黏性和稠度,使食品更加滑潤(rùn)、順滑或增加口感層次感。

    提供能量:乳糖是碳水化合物的一種,提供能量給人體。特別適用于需要額外能量的人群,如孕婦、哺乳期婦女和體力勞動(dòng)者。

    調(diào)節(jié)水分吸持性:乳糖具有良好的保濕性,可以在食品加工中吸持水分,延長(zhǎng)食品的保鮮期。

    促進(jìn)顏色發(fā)展:乳糖可以與氨基酸反應(yīng)產(chǎn)生美拉德反應(yīng),促使食品表面出現(xiàn)棕色反應(yīng),增加食品的色澤美感。 

需要注意的是,乳糖可能引起對(duì)乳糖不耐癥的人群出現(xiàn)不適癥狀,如腹脹、腹瀉等。因此,在食品中添加乳糖時(shí),需要考慮人群的適應(yīng)性和食品安全性。




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