作者：一耳

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現(xiàn)在市場(chǎng)上有越來(lái)越多的乳糖酶產(chǎn)品。如何選擇合規(guī)、安全的乳糖酶產(chǎn)品，如國(guó)內(nèi)、進(jìn)口、采購(gòu)、滴劑和粉末？接下來(lái)，讓我們談?wù)勅绾芜x擇乳糖酶。

1.產(chǎn)品名稱含有乳糖酶

當(dāng)我們選擇產(chǎn)品時(shí)，較初的印象應(yīng)該是產(chǎn)品的名稱，但絕大多數(shù)聲稱乳糖酶產(chǎn)品包裝沒(méi)有標(biāo)記乳糖酶，如6000葡萄糖復(fù)合固體飲料、益生菌固體飲料，上述兩種產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)它們是所謂的乳糖酶，但產(chǎn)品名稱沒(méi)有標(biāo)記。因此，消費(fèi)者在選擇乳糖酶產(chǎn)品時(shí)，必須注意產(chǎn)品名稱是否含有乳糖酶，如下圖所示 乳糖酶 乳糖酶產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)名稱是產(chǎn)品類別。

如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)直接印有乳糖酶字樣，并標(biāo)有酶活性值GB2760-2014生產(chǎn)，那么完整的品名應(yīng)該是XX乳糖酶調(diào)制乳粉。

2.乳糖酶產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)有酶活力值

因?yàn)樗侨樘敲府a(chǎn)品，必須保證酶的活性，所以較小包裝單元的酶活性值應(yīng)該標(biāo)記在產(chǎn)品標(biāo)簽中，市場(chǎng)上大多數(shù)所謂的乳糖酶產(chǎn)品給消費(fèi)者一種錯(cuò)覺(jué)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的酶活性，如6000葡萄糖復(fù)合固體飲料，讓消費(fèi)者產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，6000是酶活性，此外，在宣傳中，我們也反復(fù)強(qiáng)調(diào)每袋產(chǎn)品有6000酶活性。另一種是益生菌固體飲料，料。雖然名字中沒(méi)有數(shù)字，但宣傳聲稱每袋含有約1萬(wàn)酶活性，故意誤導(dǎo)消費(fèi)者。

如何正確標(biāo)記乳糖酶的活性？根據(jù)美國(guó)食品化學(xué)法典，這里需要補(bǔ)充一點(diǎn)Food Chemicals Codex，F(xiàn)CC中性酶活性單位的測(cè)定方法標(biāo)記為NLU（Neutral Lactase Unit），酸性乳糖酶活性單位標(biāo)有ALU （Acid Lactase Unit）。由于我國(guó)乳糖酶活性單位的測(cè)定沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，一般乳糖酶是參考FCC一些測(cè)量方法遵循酶活性單位U或IU，日本酶應(yīng)用手冊(cè)等酶活性測(cè)定方法是根據(jù)國(guó)際酶學(xué)**定義的。如果該單位使用該產(chǎn)品，建議與制造商確認(rèn)乳糖酶的來(lái)源和測(cè)量方法。目前，國(guó)際主流乳糖酶原料制造商通常使用它FCC測(cè)定乳糖酶活性(美國(guó)食品化學(xué)法典)的方法。

乳糖酶活性乳糖酶活性單位ALU或NLU，如下圖。

3.成分表含有乳糖酶

由于是乳糖酶產(chǎn)品，成分必須含有乳糖酶，常規(guī)產(chǎn)品應(yīng)直接在成分中標(biāo)記乳糖酶，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB根據(jù)2760-2014年食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，只有四種產(chǎn)品可以添加乳糖酶，包括調(diào)制奶粉，但不含固體飲料，即乳糖酶不能作為固體飲料的原料。市場(chǎng)上許多所謂的固體飲料標(biāo)準(zhǔn)乳糖酶只能在成分表中標(biāo)記：制備乳糖酶（脫脂奶粉、乳糖酶）。

你覺(jué)得有點(diǎn)繞嗎？在這種情況下，為什么不直接生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的乳糖酶來(lái)調(diào)節(jié)乳粉呢？答案是，調(diào)制奶粉屬于乳制品，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與乳制品相同。制造商必須有乳制品生產(chǎn)許可證。由于日常檢查和監(jiān)督項(xiàng)目較多，國(guó)內(nèi)擁有此類許可證的制造商較少，均為大型乳制品廠。然而，國(guó)內(nèi)對(duì)乳糖酶的需求很小，很難滿足國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)的訂單數(shù)量。

與乳制品生產(chǎn)企業(yè)相比，在中國(guó)很容易找到固體飲料生產(chǎn)許可證。這些企業(yè)很多。許多小工廠對(duì)訂單數(shù)量要求不高，固體飲料的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)比準(zhǔn)備奶粉要寬松得多（這里提到的固體飲料和益生菌固體飲料是兩回事，然后我有機(jī)會(huì)寫另一篇文章來(lái)介紹它的區(qū)別）。因此，許多品牌使用固體飲料生產(chǎn)所謂的乳糖酶產(chǎn)品。另一方面，在固體飲料中加入調(diào)制奶粉，但按照固體飲料的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)各種指標(biāo)。這種產(chǎn)品對(duì)嬰兒安全嗎？另一方面，在固體飲料中加入調(diào)制奶粉，但按照固體飲料的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)各種指標(biāo)。這種產(chǎn)品對(duì)嬰兒安全嗎？乳糖酶真的加了嗎？若添加，再添加多少？所以我們先打個(gè)問(wèn)號(hào)。

乳糖酶應(yīng)在成分表中明確標(biāo)記，而不是添加固體飲料標(biāo)準(zhǔn)。

4.乳糖酶乳糖酶配方

乳糖酶產(chǎn)品具有單一的功能，特別是對(duì)嬰兒，在減輕嬰兒乳糖不耐受的同時(shí)，盡可能減輕嬰兒腸道的其他負(fù)擔(dān)。此時(shí)，配方的純度需要盡可能減少載體的添加，以確保酶的活力。但目前大多數(shù)所謂的固體飲料版乳糖酶每袋包裝規(guī)格約為2-3g此外，成分中含有葡萄糖。不受任何消化或限速酶的影響，葡萄糖能直接吸收人體。它對(duì)血糖有很大的影響。一天內(nèi)多次口服(如長(zhǎng)期服用)會(huì)對(duì)身體器官造成傷害，尤其是發(fā)育中的嬰兒。此外，長(zhǎng)期食用葡萄糖還會(huì)導(dǎo)致厭食、偏食、齲齒、肥胖等癥狀。

乳糖酶僅用于繼發(fā)性乳糖不耐受引起的腹瀉。載體的選擇應(yīng)采用簡(jiǎn)單的配方。除乳糖酶外，原料越少越好。因此，較袋較小凈含量較適合實(shí)現(xiàn)高酶活性，如每袋1g酶活力單位10000ALU，在急性腹瀉期間，盡量少攝入其他成分可以增加?jì)雰旱哪c道負(fù)擔(dān)。盡量選擇安全性高的原料作為載體，如全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉等。

這里需要注意的是，由于劑型的原因，乳糖酶產(chǎn)品不能100%去除蛋白質(zhì)含量，盡管大多數(shù)乳糖酶只有1g凈含量，但由于乳成分，嚴(yán)重蛋白質(zhì)過(guò)敏的嬰兒應(yīng)謹(jǐn)慎使用！建議有蛋白質(zhì)過(guò)敏的嬰兒在使用前咨詢專業(yè)人士或醫(yī)生。對(duì)于沒(méi)有蛋白質(zhì)過(guò)敏的嬰兒，這種乳粉劑型是乳糖酶的較佳選擇。

此外，一些品牌在乳糖酶中添加益生菌。有常識(shí)的人都知道，中國(guó)只有12株批準(zhǔn)用于嬰兒食品的菌株(其中嗜酸乳桿菌)NCFM一歲以上使用)，如果配料表中的益生菌菌株沒(méi)有標(biāo)有菌株號(hào)，嬰幼兒就不能食用。此外，母乳喂養(yǎng)的乳糖不耐受嬰兒不適合吃益生菌，會(huì)導(dǎo)致排便次數(shù)增加，加重腹瀉，這也與母乳中含有的低聚糖有關(guān)，會(huì)被益生菌利用，產(chǎn)生有機(jī)酸，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。喂奶的寶寶不受影響，但也要確定菌株的來(lái)源，不能給寶寶沒(méi)有菌株號(hào)的益生菌。

采用簡(jiǎn)單的配方，盡量減少輔助原料的含量，減少嬰兒攝入其他成分的可能性，從而減輕嬰兒的腸道負(fù)擔(dān)。

5.盡量以酸性乳糖酶為原料

乳糖酶一般分為中性乳糖酶和酸性乳糖酶PH價(jià)值環(huán)境約為6-7，主要用于食品加工。例如，我們以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)的舒華牛奶（無(wú)乳糖牛奶）是用超濾技術(shù)去除牛奶中部分乳糖，然后加入乳糖酶水解過(guò)濾的牛奶。

中性乳糖酶需要在體外水解乳糖后食用，一般需要15-30分鐘，因?yàn)榇蠖鄶?shù)乳糖水解，攝入葡萄糖和半乳糖，使胃懶惰，長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致雙糖酶分泌功能低，消化功能下降，使胃懶惰，不利于乳糖不耐癥的恢復(fù)。此外，分解后產(chǎn)生的葡萄糖的甜度約為乳糖本身的兩倍。直接口服葡萄糖和半乳糖奶會(huì)使嬰兒依賴和滿足甜味，使嬰兒不愿意吃正常的牛奶，容易提前進(jìn)入?yún)捠称?。中性乳糖酶的另一個(gè)缺點(diǎn)是每次都要提前準(zhǔn)備乳液，非常不方便。母乳喂養(yǎng)的嬰兒不能使用中性乳糖酶，酸性乳糖酶是合適的PH價(jià)值環(huán)境低于5，正好是嬰兒進(jìn)食后的胃酸環(huán)境PH價(jià)值一致，可與奶粉、母乳同時(shí)服用，不會(huì)被胃酸破壞，食用方便，同時(shí)奶粉或母乳中的乳糖 乳糖酶參與乳糖代謝過(guò)程，有利于腸道代謝乳糖功能的恢復(fù)。

這里補(bǔ)充一點(diǎn)，即使是酸性乳糖酶也可以和中性乳糖酶一樣，酸性乳糖酶在這里HP在3-8范圍內(nèi)，80%的活環(huán)境中，80%的活動(dòng)可以在一小時(shí)內(nèi)保持。至于網(wǎng)上說(shuō)酸性乳糖酶不能在體外分解乳糖酶的說(shuō)法，其實(shí)是無(wú)稽之談，硬生生造假。因此，以酸性乳糖酶為原料的產(chǎn)品是嬰兒使用乳糖酶的好選擇。目前，日本天野等世界著名的酶制劑制造商生產(chǎn)酸性乳糖酶原料（A no）和皇**在一起（D ）。

6.乳糖酶劑型應(yīng)遵循科學(xué)合理的原則

近年來(lái)，市場(chǎng)上許多嬰兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)采用滴劑的形式，乳糖酶也不例外。這類產(chǎn)品較吸引消費(fèi)者的地方是使用方便。由于滴劑營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在中國(guó)沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，許多產(chǎn)品通過(guò)采購(gòu)和跨境電子商務(wù)進(jìn)入中國(guó)。這個(gè)產(chǎn)品怎么樣？讓我們?cè)賳?wèn)一個(gè)問(wèn)號(hào)。

此外，還有一種進(jìn)口滴劑乳糖酶，屬于鉆孔監(jiān)管系統(tǒng)漏洞進(jìn)口產(chǎn)品。對(duì)于滴劑產(chǎn)品，中國(guó)沒(méi)有現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即成品進(jìn)口不能分類，海關(guān)禁止進(jìn)口。這也導(dǎo)致許多品牌使用復(fù)合食品添加劑進(jìn)口產(chǎn)品（食品原料），如復(fù)合乳化劑乳糖酶（食品添加劑零售）。

它應(yīng)該是食品添加劑（食品原料），用于食品加工，但直接用于終端銷售，所以政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)很大，因?yàn)檫@些產(chǎn)品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以食品添加劑的形式，因?yàn)椴皇禽^終產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)檢測(cè)機(jī)構(gòu)只是作為添加劑不使用較終的食品檢測(cè)方法，不能直接食用！這種行為也將被市場(chǎng)監(jiān)督管理局列為違反食品安全法的范疇。此外，產(chǎn)品標(biāo)簽不符合現(xiàn)行法律法規(guī)，避免了乳糖酶產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的限制。

這些產(chǎn)品中使用的乳糖酶主要是工業(yè)食品乳糖酶（所謂的中性乳糖酶），用于體外水解乳糖，其內(nèi)部水解效果不如酸性乳糖酶制劑好。此外，甘油和水的分布和開(kāi)瓶后的穩(wěn)定性與獨(dú)立包裝的乳糖酶非常不同。由于水的抗污染性和甘油的抗氧化性，乳糖酶的可能性也大大降低。

我相信通過(guò)以上六點(diǎn)，我們應(yīng)該了解當(dāng)前乳糖酶市場(chǎng)的一些混亂，但通過(guò)科學(xué)合理的選擇，我相信我們將選擇一個(gè)真正標(biāo)準(zhǔn)化的乳糖酶產(chǎn)品，并希望大多數(shù)企業(yè)能夠樹(shù)立榜樣，不開(kāi)發(fā)尊重和尊重科學(xué)的乳糖酶產(chǎn)品。