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                    河北鴻韜生物工程有限公司

                    瓜爾膠

                    時(shí)間:2021-05-29點(diǎn)擊次數:12736信息來(lái)源:

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                    瓜爾豆膠也是一種乳化劑、固化劑和穩定劑,它具有增稠液體、增加粘度和減少冰晶形成的功能。 它存在于大多數加工食品中:烘焙食品、谷類(lèi)食品、飲料、乳制品、素食牛奶替代品、油、糖、果醬、果凍、沙司、湯、果汁、油、糖漿、沙拉醬、冷凍蔬菜等。 通常用于脫脂或無(wú)脂涂抹料,是一種常用于無(wú)麩質(zhì)食品的增稠劑。 值得注意的是,瓜爾豆膠與黃原膠通過(guò)增加產(chǎn)品的粘度而協(xié)同作用。 

                     

                    用途

                    1.食品級:冷凍食品:防冰渣產(chǎn)生,增加凍化穩定性。烘烤食品:保持濕度,改進(jìn)質(zhì)地。飲料:改進(jìn)口感,穩定顆粒懸浮。色拉醬:增稠劑,替代油料。奶酪和奶油:進(jìn)質(zhì)地.熟肉食品:維持水汁,增加油滑感。素肉食品:替代肥油成分.保持水分。寵物合品:增加油滑感,保持濕度。

                    2.工業(yè)級:油井壓裂及其它鉆井工業(yè)。地毯、紡織印染及皮革化工。建筑材料、水泥、油漆、瓷片。造紙工業(yè)、制藥業(yè)。香波、洗滌劑、護膚品、化妝品。粘蚊劑。乳膠涂料、外墻乳膠漆。

                    3.飼料級:適用于各種飼料、水產(chǎn)養殖、貓砂等。

                     

                    在食品中的應用

                    1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩定劑作用,防止冰晶產(chǎn)生,起著(zhù)增稠、乳化作用。

                    如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中,單獨使用或與其它水溶性膠體,淀粉,CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用??梢允鼓≌尺B,抑制冰晶生成,保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織,起增稠、乳化作用,改善口感,同時(shí),在冷凍時(shí)保持穩定,還可以防止快速融化,延長(cháng)保持期。添加量不超過(guò)0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度,但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化,并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

                    2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,而且延長(cháng)上貨架時(shí)間。

                    瓜兒膠是目前國際上較為廉價(jià)而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中,瓜爾豆膠可以說(shuō)是較理想的粘結劑,制面過(guò)程中添加0.2~0.6%瓜爾豆膠,可使面條表面光滑,不易斷,增加面彈性,在面條干燥過(guò)程中,防止粘連,減少烘干時(shí)間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在方便面生產(chǎn)中,添加0.3 %~0.5 %瓜爾豆膠,一方面使面團柔韌,切割成面條時(shí)不易斷裂,成型時(shí)也不易起毛邊;另一方面,在油炸時(shí)阻止食油滲入,節省食油,加工后的面爽滑而不油膩,增加面條韌性,水煮不混湯。

                    3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用,并改善口感作用。

                    瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結合的膠體多糖,并且無(wú)臭無(wú)味,能分散在熱水或冷水中形成粘稠液,用于飲料中有增稠和穩定作用,可防止制品分層、沉淀,并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感,添加量為0.05—0.5%

                    4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。將瓜爾豆膠應用于果奶、酸奶等中可以起到穩定劑的作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。

                    在軟奶酪中加入瓜爾豆膠,可以控制產(chǎn)品的稠度和擴散性質(zhì)。由于瓜爾豆膠具有極強的結合水的能力,因此可以使軟奶酪產(chǎn)品持有更多的水分,使其口感均勻和滑膩。

                     

                    5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。

                    6、在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

                    瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸,控制液相黏度,并且開(kāi)罐后內容物易傾倒;在香腸及填陷類(lèi)肉制品中,加入瓜膠,在制肉糜時(shí)可迅速結合游離水分,改善腸衣的充填性,消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng),改善冷卻后產(chǎn)品的堅實(shí)度。

                    7、調味品

                    在調味汁和色拉調味品中,利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì),使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

                    8、罐頭食品

                    這類(lèi)產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水,瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分,并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。

                     

                    造紙中的應用

                    瓜爾膠一直是造紙用有效助劑,按其用途來(lái)分類(lèi)可以分為漿內添加、表面施膠和用于涂布的瓜爾膠。在漿料中添加瓜爾膠具有以下優(yōu)點(diǎn):1)提高紙張的抗張強度;2)提高表面強度,改善印刷適性;3)提高填料、細小纖維的留著(zhù)率;4)改善成紙勻度,瓜爾膠以微絮聚的方式改善紙機網(wǎng)部的濾水性能,紙張的勻度不會(huì )被破壞;5)減小紙張的兩面差;"提高紙板的層間結合強度。用于表面施膠的瓜爾膠,對紙張表面性能的改善尤其明顯:1)可以提高紙張的面強度,改善印刷適性,對紙張的透氣度不產(chǎn)生影響;2)提高抗油性和抗溶劑性;3)提高表面施膠液的穩定性;4)可改善涂布性能;5)提高紙張表面的親膠性。用于涂布的瓜爾膠,可以改善涂料的性能:6)提高涂料的保水性;7)改善涂料的流變性。

                     

                    在漁業(yè)和環(huán)保上的應用

                    瓜爾膠作為黏合劑加入飼料明顯增強了魚(yú)類(lèi)糞便的顆粒穩定性和機械強度,便于糞便的及時(shí)清理,減輕了對魚(yú)群的危害。不同質(zhì)量和劑量的瓜爾膠作為魚(yú)飼料黏合劑對魚(yú)類(lèi)排泄物穩定性的影響亦有不同,其中高等黏度的瓜爾膠效率為較,黏度和彈性模量分別達到了266%和209%。

                    瓜爾膠 



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                    產(chǎn)品推薦

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